Ftour du chef : crème de volaille aux amandes de Tafraout fondue de poireau et de riz

Ftour du chef : crème de volaille aux amandes de Tafraout fondue de poireau et de riz

Pour un ftour riche et équilibré, il n’y a pas mieux qu’une crème de volaille aux amandes de Tafraout fondue de poireau et de riz.. En voici les ingrédients et le mode de préparation.

 Ingrédients :
• 500g de blanc de volaille
• 3 jaunes d’œufs
• 3 jeunes poireaux
• 60g de riz (bonne qualité)
•50g d’amandes entiers décortiqués
• 40g beurre
• 120g de crème fraîche
• 2 pièces de jus de citron
• Sel fin
• Un peu de vinaigre

Réalisation :
• Poulet : Couper la chair en petits dés et bien laver à l’eau légèrement vinaigrée.
• Poireaux : Nettoyer et émincer en fines rondelles (le blanc).
• Riz: laver et égoutter.
• Amandes : émonder et ouvrir en deux,
• Bouillon : En casserole y mettre le beure, ajouter les dés de poulet et le poireau ; suer à blanc et mouiller avec un litre d’eau ensuite amener à l’ébullition en écumant pour enlever les impuretés et laisser cuire.
Presque cuite ajouter le riz et les amandes et terminer la cuisson.
• Liaison : En saladier mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche. Incorporer ce mélange à la soupe bouillante en remuant délicatement à la spatule en bois. Assaisonner de sel fin et jus de citron. Enfin la servir en soupière bien chaude.

   Par Abdellah Achiai Chef exécutif de cuisine à l’hôtel Palace D’Anfa

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