Parmi les plats servis par le club Agdal Medina, le tagine de souris d’agneau au miel et aux épices. Voici les ingrédients et le mode de préparation de cette recette destinée à quatre personnes.
| Ingrédients : • 4 souris (jarrets) d’agneau de 350 gr • 120 gr de miel • 1 c à café de ras el hanout • 1/2 c à café de cannelle • 10 cl de jus de soja • 50 gr de gingembre frais râpé • 10 cl d’huile de table • 1 citron confit • 1 c à café de sel fin •1 c à café de poivre concassé • 1/4 c à café de piment doux • 1 botte de coriandre hachée • 1 botte de persil haché • 1 c à café de graine d’anis étoilé • 1,400 kg d’oignons • 100 gr de dattes |
Réalisation :
• Mélanger tous ces ingrédients et faire mariner les souris d’agneau environ 5 heures.
• Saisir les souris à l’huile de table puis ajouter 350g d’oignons rouges émincés très finement.
• Mouiller à l’eau et ajouter quelques os d’agneau, 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier pour parfumer le bouillon.
• Mouiller à bord et cuire à feu doux et à couvert pendant 3 h et ne pas hésiter à rajouter de temps en temps de l’eau.
• Sortir les souris d’agneau en fin de cuisson et les faire rôtir légèrement au four pendant 10 mn à 180°c.
• En fin de cuisson, faire réduire la sauce à feu doux et ajouter les 50 gr de raisins secs préalablement échaudés à l’eau pour les faire gonfler et les 100 gr de dattes dénoyautées au préalable.
• Rectifier l’assaisonnement et ajouter 1 botte de coriandre fraîche juste avant de servir le plat afin de garder la fraîcheur de ce plat
• Sortir les jarrets d’agneau du four et les laquer avec la sauce réduite à feu doux.
Par Wafaa Saidi chef cuisinier au club Agdal Medina
