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Ftour du chef : terrine d’agrumes à la fleur d’oranger, sauce au thé vert

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Pour un ftour varié, il n’y a pas mieux qu’une terrine d’agrumes à la fleur d’oranger, sauce au thé vert. En voici les ingrédients et la méthode de préparation.

Ingrédients :

• 1 kg d’orange
• 1 kg de pamplemousse
• 300 gr de citron vert
• 100 gr de sucre semoule
• 300 gr d’eau
• 5 feuilles de gélatine
• 2 badianes
• 1 bâton de cannelle
• 20 gr de thé vert
• 2 gouttes de fleur d’oranger
• 1 botte de menthe

Préparation :
• Mettre dans un bol les segments d’orange, pamplemousse et citron. Ajouter quelques gouttes de fleur d’oranger et le jus des agrumes.
• Préparer un sirop avec 300 gr d’eau et 100 gr de sucre semoule, cuire le tout pendant 15/20 minutes à feu doux, ajouter la badiane, le bâton de cannelle, les zestes de citron et le thé vert à infuser.
• Mélanger les 5 feuilles de gélatine et 1/3 du sirop.
• Assembler la préparation délicatement.
• Mouler dans une terrine, et tenir au frais.

Menu ftour à l’hôtel Kenzi Tower
Dattes, figues sèches, noix, amandes, abricots secs, raisins secs, œufs durs et brouillés, chebakia, cigares aux amandes, selou, M’semen, harcha, baghrir, crêpes
• Poivrons grillés et tomates, salade marocaine, taboulé, carottes à la charmoula, houmous
• Fèves marinées à l’huile d’olive, coriandre et citron
• Foie de veau à la charmoula
• Harira, chorba, soupes chinoises, créme de légumes, soupe de semoule, huile d’olive et thym
• Fruits de saison, yaourts aux fruits et nature, salade de fruits
• Tagine de khlii aux œufs, tagine de poissons, tagine de coquelet, tagine de kefta aux œufs
• Jardinière de légumes, légumes à la grecque, légumes grillés,
• Jus d’orange frais, jus de fruits mixtes, lait d’amandes.

Par Laurent Bouillot, chef exécutif de l’hôtel Kenzi Tower de Casablanca

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