Salade d’avocat et pomelo aux crevettes

Ingrédients :

avocats –  Le jus d'un citron – 2 pomélos – 250 g de crevettes décortiquées – 100 g de salades variées – 20 g d'amandes effilées grillées – 4 brins de ciboulette – Pour la vinaigrette – 1 c. à café de miel – 2 c. à soupe de vinaigre – 3 c. à soupe d'huile d'olive – Sel – Poivre

Préparation

•Peler les pomelos à vif et récupérer les quartiers. Blanchir les crevettes dans de l’eau frémissante salée et citronnée pendant 2 mn. Les égoutter et les réserver.

•Couper les avocats en deux, retirer les noyaux, les peler, les détailler en quartiers réguliers et les citronner.

•Dresser la salade en dôme dans le plat de service, la garnir de crevettes, de quartiers d’avocat et de pomelo et saupoudrer d’amandes effilées et de ciboulette.

•Dissoudre le miel dans le vinaigre, incorporer l’huile d’olive, saler et poivrer.

•Servir la salade fraîche accompagnée de sa vinaigrette.

•Bon à savoir : découper délicatement l’avocat, citronner immédiatement les quartiers et les déposer sur le plat de service car toute manipulation noircit leur chair fragile.