La production laitière à Taza

L’importance de la production laitière dans la province de Taza, estimée à neuf millions de litres frais, s’explique par les grandes potentialités que recèle la province, notamment en matière d’élevage bovin qui compte environ 86.559 têtes dont 60 % constituées de vaches reproductrices, indique une analyse de la délégation provinciale du commerce et d’industrie de Taza. Cependant, la quantité de lait usiné ne représente que 22 % de cette production, le reste étant distribué par les colporteurs (67 %) ou réservé à la fabrication du beurre local par les fermiers (11 %). Les 22 % de lait usiné sont exploités à l’extérieur de la province par les Coopératives Laitières du Maroc Oriental à Oujda (COLAIMO).
Concernant l’offre du lait frais au niveau du marché provincial, sa commercialisation est assurée par les colporteurs et certains petits éleveurs dans les campagnes limitrophes des centres urbains de Tahla, Matmata, Zerarda, Oued Amlil et Guercif qui approvisionnent les laiteries implantées dans les villes de la province.
D’après une enquête commerciale, la quantité globale de lait acquise par les 150 laiteries recensées dans la province atteint 16.700 litres/jour, soit une quantité annuelle s’élevant à six millions de litres.
Par ailleurs, les laiteries procèdent à la revente en l’état de 50 PC de la quantité achetée, soit trois millions de litres par an, le reste étant réservé à la fabrication de certains dérivés tels le fromage, petit-lait, beurre ou lait caillé. La production annuelle de lait frais étant de neuf millions de litres dont deux millions de litres absorbés par la société COLAIMO d’Oujda et six millions de litres acquis par les laiteries, l’analyse en déduit qu’un million de litres par an est réservé à la consommation sur place par les éleveurs. S’agissant du lait pasteurisé, la quantité moyenne annuelle commercialisée par les trois principales sociétés de production qui distribuent leurs produits dans la province de Taza s’élève à sept millions de litres dont quatre millions par La Centrale Laitière (57 PC), deux millions par CALAIMO d’Oujda (29 %) et un million par Saiss-lait (14%).