Cuisine du monde : Le saumon à la sauce germanique

Les Allemands sont connus par la finesse et la subtilité de leur cuisine. Ils aiment les parfums pimentés et les goûts corsés. Le saumon sauvage avec la purée à l’ail est un plat des plus admirés dans cette région du monde. Cette recette, relativement facile, nécessite des ingrédients pour chaque étape de la préparation.
C’est ainsi que pour quatre personnes, il faut prévoir pour la purée de pommes de terre à l’ail : 350 gr de pommes de terre, 100 gr de lait chaud, 20 gr de beurre, deux à trois cuillères à soupe de purée d’ail, une à deux cuillères à soupe de crème fouettée, une noix muscade râpée et du sel. Pour le poisson, il faut  quatre tranches de filets de saumon sauvage d’environ 60 gr chacune, 150 gr de beurre, un peu de jus de citron et du sel. La phase de la cuisson s’attaque de prime abord à la purée. Couper les pommes de terre en quatre et les faire cuire doucement dans de l’eau salée et bouillie.
Après environ 15 minutes de cuisson, égoutter les pommes de terre et les passer immédiatement au presse-purée.  Ajouter le beurre, assaisonner la purée, selon le goût, avec du sel et de la noix de muscade et incorporer le lait chaud. Une purée réussie est une purée onctueuse et sans granules, c’est pour cette raison qu’il faut la bien passer au presse-purée. L’assaisonnement de la purée se termine avec l’ail et la crème, afin d’obtenir un aspect crémeux.  La phase de la préparation du saumon est entamée généralement en parallèle avec celle de la purée. En fait, pendant la cuisson des pommes de terre, enlever les arêtes des tranches de saumon et les saler légèrement de tous les côtés. Dans un moule soigneusement beurré allant au four, poser les tranches de saumon les unes à côté des autres en les induisant d’un peu de beurre. Selon les traditions germaniques, ces tranches sont  cuites sur la plaque inférieure d’un four préchauffé à 80 °C, pendant 10 à 12 minutes, en fonction de l’épaisseur des tranches.
Après cuisson, retirer le moule du four et laisser refroidir le saumon pendant quelques minutes. La dernière étape précédant la phase du dressage est la préparation de la sauce. Commencer par réchauffer le beurre restant dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne brun. Assaisonner avec du sel et du jus de citron et faire mousser légèrement avec un fouet. En fin, disposer les filets de saumon sur les assiettes avec la purée de pommes de terre à l’ail. Pour la garniture, verser le beurre brun sur le poisson. Le saumon sauvage avec la purée à l’ail est un plat nutritionnel. D’ailleurs, le poisson est souvent présenté comme un "aliment-santé", du fait de son action dans la protection des maladies cardio-vasculaires. «Dans la pyramide des aliments, le poisson est classé dans le même groupe que la viande. Logique : c’est comme un bifteck, une très bonne source de protéines : en moyenne 18 à 20 gr pour 100 gr.
Et elles ont une excellente valeur biologique : elles renferment tous les acides aminés essentiels et sont donc parfaitement utilisées par l’organisme pour la croissance et le renouvellement des cellules », relève-t-on dans un site Internet spécialisé dans la nutrition : doctissimo.fr.  Le saumon sauvage avec la purée à l’ail est donc un plat assez facile à préparer, d’autant plus que ses ingrédients sont disponibles à longueur d’années sur le marché.