Risotto printanier aux asperges, petits pois et citron

Cuisine 
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
• 200 g de riz arborio (riz à risotto)
• 1 échalote
• 1 botte d’asperges vertes
• 100 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 1 citron (zeste + jus)
• 40 g de parmesan râpé
• 1 noix de beurre
• Huile d’olive, sel, poivre
• Quelques feuilles de menthe
ou basilic (facultatif)
Préparation :
Coupez les asperges en tronçons (gardez les pointes de côté). Faites blanchir les petits pois et les asperges 3-4 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Faites revenir l’échalote hachée dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment, pendant 18 à 20 minutes. Ajoutez les légumes à mi-cuisson (sauf les pointes d’asperges que vous ajouterez à la fin pour garder du croquant). Une fois le riz crémeux, ajoutez le parmesan, la noix de beurre, le zeste et un filet de jus de citron. Mélangez. Ajoutez les pointes d’asperges. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez d’herbes fraîches.