Cake moelleux courgette, feta et menthe fraîche

Cuisine 
Ingrédients
• 2 courgettes moyennes
• 150 g de feta
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de lait (ou un lait végétal)
• Une poignée de feuilles de menthe fraîche ciselées
• Sel, poivre
Optionnel : Un peu de parmesan râpé ou de graines (sésame, courge) pour le dessus.

Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer les courgettes : laver et râper les courgettes sans les éplucher. Presser légèrement dans un torchon pour retirer l’excès d’eau. Émietter la feta en petits morceaux. Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile d’olive et le lait. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Incorporer les courgettes râpées, la feta émiettée et la menthe ciselée. Saler légèrement (la feta est déjà salée), poivrer. Verser la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson.
Optionnel : Parsemer un peu de parmesan râpé ou de graines sur le dessus. Enfourner pour environ 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler.