Parmentier de lentilles & oignons caramélisés

Cuisine 
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Base aux lentilles
• 250 g de lentilles vertes
• 1 oignon finement coupé
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte râpée (optionnel, pour le moelleux)
• 1 c.à.s de concentré de tomate
• 1 c.à.c paprika
• 1 c.à.c cumin
• Sel, poivre
• Huile d’olive
-Oignons caramélisés
• 3 gros oignons émincés
• 1 c.à.s de beurre ou huile
• 1 c.à.s de miel ou sucre brun
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique (optionnel mais incroyable !)
– Purée
• 4 grosses pommes de terre
• 20 g de beurre
• Un peu de lait ou lait évaporé
• Sel, poivre
• Noix de muscade (optionnel)
Préparation
Rincer les lentilles. Les cuire 20–25 min dans de l’eau salée. Égoutter et réserver. Dans une poêle : Faire revenir l’oignon + ail dans un filet d’huile. Ajouter la carotte râpée (facultatif mais super pour la texture). Ajouter paprika, cumin, sel, poivre. Incorporer le concentré de tomate. Ajouter les lentilles cuites et bien mélanger 2–3 minutes.
Dans une autre poêle : Faire fondre beurre ou huile. Ajouter les oignons émincés. Cuire à feu doux 12–15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter miel + vinaigre balsamique. Laisser caraméliser encore 5 min. Les oignons doivent être fondants, brun doré, légèrement sucrés-acidulés. Cuire les pommes de terre. Écraser avec beurre + lait + sel + poivre + muscade. Obtenir une purée bien lisse. Dans un plat allant au four : Étaler la base de lentilles. Ajouter une couche d’oignons caramélisés. Recouvrir de purée de pommes de terre. Option : parsemer un peu de fromage râpé. Enfourner à 190°C pendant 20 à 25 min. Passer 3 minutes au grill pour dorer le dessus si on veux.
Un Parmentier ultra fondant, parfumé, avec le côté sucré des oignons qui se marie parfaitement avec les lentilles. Plat d’hiver parfait, sain et nourrissant.