ROUGE & VERT Gaspacho de tomates, nuage de ricotta et huile de persil

CUISINE
Ingrédients (4 personnes)
Pour le gaspacho :
• 800 g de tomates bien mûres
• 1 concombre
• ½ poivron rouge
• 1 petite gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre
• Sel et poivre
Pour l’huile de persil :
• 1 bouquet de persil plat
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le dressage :
• 200 g de ricotta
• Quelques feuilles de basilic ou de persil
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
Préparation
Lavez et coupez les tomates, le concombre et le poivron en morceaux. Mixez-les avec l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez éventuellement au tamis pour un résultat plus velouté, puis réservez au frais pendant au moins 2 heures. Préparez l’huile de persil : mixez le persil avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une huile bien verte. Filtrez si désiré. Répartissez le gaspacho dans des assiettes creuses ou des bols. Déposez une quenelle ou quelques cuillerées de ricotta au centre. Arrosez d’un filet d’huile de persil, ajoutez quelques herbes fraîches, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Astuce : accompagnez ce gaspacho de croûtons grillés frottés à l’ail pour une entrée estivale fraîche et élégante.