Gaspacho concombre, avocat et menthe

Cuisine 
Ingrédients (4 personnes)
• 2 concombres
• 1 avocat mûr
• 1 yaourt grec nature
• Le jus d’1 citron vert
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques glaçons

Préparation
Épluchez les concombres et coupez-les en morceaux. Placez-les dans un blender avec l’avocat, le yaourt, le jus de citron vert, la menthe, l’huile d’olive et les glaçons. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Dressage
Servez très frais dans des verrines ou des bols, avec :
• quelques dés de concombre,
• des feuilles de menthe,
• un filet d’huile d’olive,
• et éventuellement quelques graines de courge ou de sésame.