Cuisines du monde : Paella : La poêle de tous les goûts

Abondance. Telle est la principale caractéristique de la Paella, le plat national de l’Espagne. Originaire de la ville de Valence au sud de l’Espagne, la Paella est cuisinée à base de riz long, et se compose d’une multitude de légumes et de fruits de mer. Ainsi, langoustes, calamars, moules, petits pois, poivrons et autres ingrédients viennent agrémenter ce plat. Un plat qui avant de s’étendre dans toute l’Espagne et à travers le monde était une tradition purement valencienne. Elle obéissait à certaines règles. En fait et comme le rapportent certains livres de cuisine «la paella est normalement consommée le dimanche et durant la fête du «Fallas» à l’occasion du Saint Joseph.
Cette cérémonie qui est commémorée le 19 mars de chaque année, se transforme en une sorte de carnaval. Les habitants de chaque quartier se parent de leur plus beau costume, confectionné pour l’occasion. Pour l’indication, ces vêtements conçus spécialement pour le «fallas » peuvent être le résultat de toute une année de travail. En effet durant toute l’année, les habitants de Valence se mobilisent pour confectionner à leur goût un habillement rigolo pour l’événement. Les couturiers font la fête puisque c’est aussi une occasion pour eux de dynamiser leur commerce. Les Valenciens sont jusqu’à nos jours attachés à cette tradition séculaire et organisent des fêtes foraines et des dîners spectacles.. Ici un parallélisme entre cette fête traditionnelle de Valence et le carnaval de Rio peut être évoqué. La seule différence c’est que le Brésil donne une dimension beaucoup plus excentrique à son carnaval.
Les valenciens eux sont plus réservés dans leur «falla». Une cérémonie où la paella est toujours l’invité d’honneur. En effet lors des dîners dansants, ce plat attire principalement l’attention des convives. Il serait utile d’ajouter notamment qu’à Valence la paella à la caractéristique d’être préparée principalement avec de la viande. Ceci n’est pas le cas dans d’autres régions d’Espagne. En effet, au fil des ans la paella est devenue de plus en plus riche en fruits de mer. La paella a la particularité d’être riche en fruits de mer. Le poisson étant l’un des aliments favoris en Espagne, la paella est très convoitée. Le mot «paella» tire son nom de la «paellera» qui signifie en espagnol poêle à frire. C’est dans cet ustensile généralement de grande taille qu’est concoctée la paella. Pour être fidèle à la tradition, elle doit être préparée soigneusement. Elle est composée en tout de poulet, de crustacés et de poissons blancs, de poivrons, de petits pois et de riz long. L’huile d’olive est en outre essentielle pour donner un léger goût parfumé à la paella. Cependant, il ne faut pas en abuser. Les spécialistes conseillent d’ajouter l’huile d’olive à la fin de cuisson pour qu’elle puisse garder toutes ses vitamines. Mais s’il y a une chose importante dans la paella c’est sa présentation. Quand elle est riche en ingrédient et en fruits de mer notamment des langoustes, elle a une allure très alléchante. C’est un véritable carnaval de couleurs qui s’offre aux regards. Ceci sans oublier l’odeur délicieuse aux multiples senteurs qui se propage dans la cuisine lors de sa préparation qui nécessite une durée de deux heures.
La recette se réalise en plusieurs étapes. Les spécialistes de la cuisine espagnole estiment que la réussite d’une bonne paella réside dans la préparation du riz. Et pas n’importe quel riz. Le riz ne doit pas se décomposer et doit bien cuire dans son intégralité. Une chose qui n’est pas souvent facile lorsque la poêle est trop remplie. Le riz doit être également bien mijoté dans la sauce qui est un mélange de tomates, d’oignons et des autres ingrédients. Pour couronner le tout, de grosses crevettes bien roses peuvent décorer le plat qui ne cesse aujourd’hui de rayonner à travers le monde. Il fait toujours la joie de ceux qui le dégustent et ce ne sont pas les Espagnols qui diront le contraire.