Coopératives et éleveurs du Nord formés aux bonnes pratiques de fabrication du fromage de chèvre

Dans la perspective d’améliorer les techniques de production et la qualité de la production dans la région

La valorisation du lait de chèvre sous forme de fromages assure une meilleure rentabilité de la production laitière caprine et constitue un élément clé du développement de l’élevage. C’est dans ce contexte que se tient, ce jeudi 31 mars, une journée de sensibilisation et de formation au profit des coopératives et des éleveurs caprins, dans les locaux de la fromagerie expérimentale du CRRA à Boukhalef. Initiée par l’Institut national de la recherche agronomique (INRA), à travers son Centre de Tanger, cette journée -dont les travaux se déroulent en collaboration avec la Direction régionale de l’Office national du conseil agricole- porte sur les bonnes pratiques de fabrication et les techniques de diversification, d’aromatisation, et d’amélioration de la qualité du fromage de chèvre. Et ce à l’occasion du mois de Ramadan, où les produits laitiers connaissent une forte consommation et dans la perspective d’améliorer les techniques de fabrication et la qualité de fromage de chèvre dans la région. «L’utilisation de plantes aromatiques et médicinales locales pour aromatiser les fromages de chèvre permet de créer une valeur ajoutée indéniable à même de diversifier la gamme des fromages de chèvre produite dans la région et d’améliorer le revenu des fromagers locaux», fait savoir Larbi Toukour, technicien fromager au CRRA de Tanger.

Selon les organisateurs, l’amélioration de la productivité et la compétitivité des élevages caprins à travers la valorisation du lait de chèvre est un axe de recherche majeur du CRRA de Tanger. Et les activités de recherche qui y sont menées visent les petits élevages caprins des montagnes de la région de Tanger-Tétouan-Al Hoceima auxquels la nouvelle stratégie du secteur agricole «Génération Green» (2020-2030) accorde une grande importance à travers les projets de développement de l’agriculture solidaire. «Les travaux de recherche menés par l’équipe des chercheurs de l’INRA ont permis de diversifier la gamme de fromage de chèvre et d’identifier le savoir-faire de la région et de proposer des voies d’amélioration», souligne Dr. Said Zantar, coordinateur d’unité de recherche et responsable du laboratoire de technologie alimentaire au CRRA de Tanger.
A l’instar des autres formations initiées par l’INRA, le programme de cet événement comprend la projection d’un film documentaire réalisé par le CRRA de Tanger sur la fabrication du fromage chèvre. Et au terme de cette journée, les participants bénéficient d’une séance de dégustation des fromages dans le but de démontrer l’avantage des nouvelles techniques traitées lors de la formation.
Comme le souligne la CRRA de Tanger dans un communiqué, la production artisanale la plus utilisée dans le Nord est le fromage frais communément connu sous le nom de Jben, qui est fabriqué à partir du lait de chèvre. «Ce fromage largement apprécié par les consommateurs marocains mais sa qualité, aussi bien gustative qu’hygiénique, est tributaire du respect des conditions de fabrication», souligne la même source.
Notons que le cheptel caprin dans la région du Nord (provinces de Tétouan, Tanger, Larache, Chefchaouen et Ouezzane, Al Hoceima) est estimé à 597.000 têtes, soit 10% du cheptel national. «60% des effectifs se concentrent dans les zones montagneuses des provinces de Chefchaouen et Tétouan où l’élevage caprin joue un rôle économique majeur et contribue à plus de 70% dans la constitution des revenus des éleveurs dans cette région», ajoute-t-on.