Industrie alimentaire: Le business du «sans gluten»

Pour certains, il n’est plus question de manger des produits contenant du gluten et cela fait le règne du bio. Tout cela repose sur de réelles contre-indications ou de réelles allergie. En tout cas les supermarchés ont du suivre ce mouvement. La raison est assez simple, ce marché connaît de plus en plus de chalands soucieux de préserver leur capital santé.
Avec la croissance que connaît cette industrie, et la montée de l’intolérance au gluten dans la société, ALM a décidé de mettre la main à la pâte pour y voir plus clair et vous proposer cette enquête croustillante.

Aujourd’hui, dans les rayons des supermarchés, la mode du «sans» s’impose. L’équation est simple: moins il y a d’ingrédients et plus ça marche.
Mais quelle est la raison qui explique l’engouement pour les produits du «sans»?. La plupart de ces produits ne contiennent pa du gluten. Il s’agit d’une protéine qu’on trouve naturellement dans le blé, le seigle, l’orge, l’avoine cultivée et leurs dérivés. On doit toujours l’éviter quand on souffre de la maladie cœliaque dont le gluten est à l’origine. Les viandes fraîches, le poisson, les fruits et les légumes, les œufs, le fromage, le riz, le maïs, les pommes de terre, le soja et les autres légumineuses, sont naturellement sans gluten. Il est donc important de choisir des aliments qui n’affecteront pas la santé des personnes cœliaques.

Très utilisé dans l’industrie alimentaire, il permet notamment d’épaissir la pâte. Aujourd’hui, de plus en plus de personnes se déclarent intolérantes au gluten. «J’ai beaucoup plus d’énergie quand je mange sans gluten. Je suis moins congestionnée, et je digère mieux», déclare une consommatrice.

Contactée par ALM, Nawal Kanouni, professeur de gastro-entérologie au CHU de Rabat indique que le nombre de la population marocaine atteinte de coeliaquie est estimé entre 0,3 et 1%. On retrouve également cette même estimation chez nos voisins de l’Hexagone.

Ceux-ci se sont sérieusement penchés sur le sujet. Aujourd’hui, le marché du sans gluten en France est évalué entre 50 et 60 millions d’euros. L’Italie arrive en tête sur le Vieux Continent avec un marché estimé à 100 millions d’euros. La société d’études Mintel estime aussi que ce marché aux Etats-Unis, l’un des plus importants au niveau mondial, devrait atteindre 15,6 milliards de dollars en 2016, soit une hausse de 48% par rapport à 2013. Néanmoins, l’industrie nationale tarde à emboîter le pas. Et cela se répercute sensiblement sur les prix de ces produits d’importation.

En effet, ils proviennent essentiellement de France et d’Italie. Farine, pains et céréales, levures, pâtes, galettes et biscuits sont autant de produits que les coeliaques s’arrachent comme des petits pains.

Néanmoins, d’autres consommateurs qui ne développent ni allergie ni intolérance au gluten sont eux aussi à l’affût de ces produits, soucieux de préserver leur capital santé.
Leurs prix restent toutefois plus chers. «C’est un marché de niche. Et comme il répond à une angoisse de santé, ceux qui veulent s’en procurer sont prêts à payer plus cher», nous révèle un marchand.

Le prix des différentes farines dépourvues de gluten varie en moyenne entre 39 et 220 DH le kilogramme comme indiqué sur un site Internet dédié http://www.lavieclaire.ma/. Idem pour les pains, galettes et tartines dont certains peuvent coûter 38 DH pour 90g.
Ils sont vendus deux fois plus cher que leur équivalent avec gluten. C’est la force des industriels : avoir transformé l’habitude de certains consommateurs en argument de vente.