Publié par Cosumar et les éditions Langages du Sud : Un nouveau livre met en valeur la succulence des variétés culinaires marocaines

L’éminent Groupe Cosumar fait chavirer les papilles, ainsi que les esprits avec son nouvel ouvrage intitulé «Street Food au Maroc, un goût authentique».

Cette œuvre réalisée et publiée par les éditions Langages du Sud, en partenariat avec ce groupe, a été présentée lundi à Casablanca, lors d’une table ronde, animée par Leila Ghandi, sur le thème «Voyage au cœur de la cuisine populaire marocaine : perspectives sociales et développement».

Selon Cosumar, agrégateur engagé de l’amont sucrier au Maroc, le livre «offre une plongée unique dans les différents terroirs, régions et spécialités qui font la richesse culturelle du Royaume». Le livre constitue, selon la même source, un voyage inédit au cœur des valeurs de partage, de solidarité mais aussi de gourmandise que Cosumar partage avec les Marocains depuis sa création en 1929. De quoi fêter son quatre-vingt dixième anniversaire comme il se doit.

En détail, ce beau livre, écrit par Julie Carcaud et Asmaa Chaidi sur fond d’une photographie de Cécile Tréal, est conçu en 176 pages en langues française et anglaise. Il se présente, selon les initiateurs, tel «un documentaire sur la culture culinaire populaire marocaine, un véritable reportage sur le Maroc d’aujourd’hui et ses valeurs de partage et de solidarité».

Pour commencer, l’aventure prend le départ à Tanger, au Nord du pays, par le thé traditionnel Atay chebbari avant de se poursuivre vers le Sud. Une halte à Fès, pour l’incontournable Bissara. A Casablanca, on déguste un bouillon d’escargots en sortant de la dernière boîte de nuit en vue; plus au sud, près de Dakhla, on découvre le goût si fin de la viande de dromadaire. Chaque ville, chaque région a ses spécialités : sardines, tajines, boudins mais aussi beignets, crêpes et pâtisseries colorées à profusion. Au détour des ruelles animées des médinas ou dans les villages de montagne, cet ouvrage, inédit dans son hommage à la gourmandise, témoigne d’un art de vivre et fait entreprendre au lecteur un voyage à la rencontre du Maroc et de ses habitants.

Dans l’ensemble, ce livre présente 12 itinéraires au travers de plus de 600 images prises sur le vif, plusieurs double-pages de spécialités régionales (pain, thé, soupes, pâtisseries), de nombreuses pages de portraits, pour aller à la rencontre de ces artisans du palais, une maquette originale et colorée, à l’image des spécialités mises en valeur, des textes courts qui expliquent à la fois la nourriture et son empreinte culturelle, des recettes, des tours de main et enfin, d’une multitude d’adresses. Assez pratique.