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© D.R
Cuisine
Ingrédients :
• 2 grandes aubergines
• 2 œufs
• 100 g de chapelure (panko pour plus de croustillant, sinon classique)
• 50 g de parmesan râpé (facultatif mais délicieux)
• Farine
• Sel, poivre
• Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson
Préparation :
Laver et couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur (en rondelles ou dans la longueur). Saler les tranches et les laisser dégorger 15-20 min. Puis les rincer et les essuyer avec un torchon. Dans une assiette : mettre de la farine. Dans une autre : battre les œufs avec sel, poivre. Dans une troisième : mélanger chapelure + parmesan. Passer chaque tranche d’aubergine successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure. Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d’huile. Faire dorer les tranches panées 2-3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
À servir avec :
Une sauce tomate maison ou un coulis de tomates, une salade verte, ou des pâtes ou du riz, selon l’envie.
