Ballottine de volaille aux champignons et douceur de butternut

Cuisine 
Ingrédients :
• 4 blancs de poulet
• 300 g de champignons (cèpes, girolles, ou champignons de Paris)
• 1 échalote finement hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 40 g de beurre
• Sel et poivre
• Ficelle de cuisine ou film alimentaire résistant à la chaleur
• 1 petite courge butternut
• 100 ml de crème fraîche (ou crème végétale)
• Noix de muscade
Pour la sauce :
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif pour épaissir).

Préparation :
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les champignons finement hachés et faire sauter à feu vif jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore complètement. Saler, poivrer, puis ajouter le persil haché. Réserver. Aplatir les blancs de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des escalopes fines. Déposer une cuillère de farce aux champignons au centre de chaque escalope. Délicatement mettre les escalopes de poulet en ballottines, puis les ficeler avec de la ficelle de cuisine ou les enrouler serrées dans du film alimentaire résistant à la chaleur. Faire pocher les ballottines dans de l’eau frémissante (ou du bouillon) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Éplucher et couper la courge butternut en morceaux. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et écraser la courge avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonner avec du sel, du poivre, et une pincée de noix de muscade. Réserver au chaud. Dans une petite casserole, faire réduire le bouillon de volaille avec le miel et le vinaigre balsamique. Si la sauce est trop liquide, ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide pour épaissir la sauce. Assaisonner à votre goût. Retirer la ficelle ou le film des ballottines, puis les trancher délicatement. Sur chaque assiette, déposer quelques tranches de ballottine, accompagner de purée de butternut et napper de sauce au miel et balsamique. Ajouter quelques feuilles de persil pour la décoration et servir immédiatement. Pour encore plus de raffinement, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes grillées ou un filet d’huile de truffe sur la purée pour rehausser le goût.