Le secret des sardines farcies à la chermoula

Cuisine 
Ingrédients (4 personnes)
Pour les sardines
• 1 kg de sardines fraîches, nettoyées et ouvertes en portefeuille
• Farine (pour la friture)
Pour la chermoula
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 4 gousses d’ail
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de piment fort (facultatif)
• Le jus d’½ citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation
Hachez finement le persil, la coriandre et l’ail. Mélangez-les avec les épices, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre pour obtenir une pâte parfumée. Déposez une cuillère de chermoula sur une sardine ouverte, puis refermez avec une deuxième sardine, peau vers l’extérieur. Pressez légèrement. Passez les sardines farcies dans la farine.
Cuisson
À la poêle (version traditionnelle)
Faites chauffer de l’huile. Faites frire les sardines 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Au four (version plus légère)
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les sardines sur une plaque légèrement huilée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 18 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Astuce gourmande
Vous pouvez ajouter à la chermoula :
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour plus de saveur.
• Un peu de zeste de citron confit finement haché.