PÂTE À PIZZA NAPOLITAINE: La recette authentique par le champion du monde de la pizza Ayoub Ayache

CUISINE
Une base légère, aérée et pleine de caractère, parfaite pour des pizzas maison à l’italienne.
Ingrédients
• 1 kg de farine (type 00 de préférence)
• 600 g d’eau
• 3 g de levure fraîche
• 20 g de sel
Préparation

Dans un grand saladier, versez la farine, 550 g d’eau et la levure. Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Continuez à pétrir en ajoutant le sel, puis incorporez progressivement le reste de l’eau. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 15 minutes, couverte d’un linge propre. Formez ensuite vos pâtons (boules de pâte individuelles pour chaque pizza). Disposez-les dans un contenant légèrement fariné, couvrez et laissez lever 16 heures à température ambiante ou au réfrigérateur. Saupoudrez de farine votre plan de travail. Étalez délicatement un pâton en cercle sans trop appuyer sur les bords afin de conserver une belle corniche.
Garnissez selon vos envies : sauce tomate, mozzarella, légumes grillés, charcuterie, etc. Faites cuire dans un four très chaud (250 à 300 °C), idéalement sur une pierre ou une plaque préchauffée, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et gonflée.
Astuce du chef : Plus la fermentation est longue, plus la pâte sera légère et digeste.