Recette d’été : Tempura de chou-fleur sur lit d’aubergines fondantes

INGRÉDIENTS
Pour la tempura :
• 1 petit chou-fleur
• 100 g de farine
• 1 c. à soupe de maïzena
• 1 œuf
• 15 cl d’eau glacée
• 1 pincée de sel
• Huile de friture

Pour le lit d’aubergines :
• 2 aubergines
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• Sel, poivre
• Jus de citron ou vinaigre balsamique
• Herbes fraîches : menthe, coriandre ou basilic

Préparation
Laver et couper les aubergines en dés ou en fines tranches. Les faire revenir doucement à la poêle avec l’huile d’olive pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter l’ail en fin de cuisson, saler, poivrer et arroser d’un trait de citron ou de vinaigre. Séparer les fleurettes et les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante. Les refroidir dans de l’eau glacée.
Préparer une pâte légère en mélangeant farine, maïzena, œuf, eau glacée et une pincée de sel. Tremper les fleurettes dans la pâte, puis les plonger dans une huile bien chaude (170-180°C) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Disposer les aubergines fondantes en base. Ajouter les tempuras bien croustillantes par-dessus. Parsemer d’herbes fraîches. Servir tiède, avec une sauce yaourt citronné, tahini ou un trait de sauce soja sucrée.

Un plat végétarien élégant, croustillant-fondant, prêt en moins d’une heure. Idéal pour un déjeuner léger ou un apéritif dinatoire.