Risotto crémeux aux champignons, parmesan & thym Chaud, enveloppant, fondant… c’est le plat doudou par excellence

Cuisine 
Ingrédients (2–3 pers.)
• 180 g de riz arborio (ou riz rond spécial risotto)
• 250 g de champignons (de Paris ou mélange)
• 1 petit oignon ou 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de beurre + 1 filet d’huile d’olive
• 700 ml de bouillon chaud (légumes ou volaille)
• 40 g de parmesan râpé (ou grana)
• 1 petite branche de thym ou romarin
• Sel, poivre

Préparation
Faire chauffer le bouillon dans une casserole à part. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans beurre + huile jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajouter l’ail puis les champignons émincés. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter le riz, mélanger 1 minute pour le nacrer. Verser une louche de bouillon chaud, mélanger doucement jusqu’à absorption. Continuer ainsi louche par louche pendant 18 minutes jusqu’à texture crémeuse. Hors du feu, ajouter le parmesan, mélange, poivre, ajuste le sel.
Version encore plus réconfortante : ajouter une cuillère de mascarpone ou de fromage frais à la fin ou quelques noisettes de beurre pour un fini brillant et ultra fondant.