Risotto de quinoa doré au butternut fondant

Cuisine
Ingrédients :
• 200 g de quinoa
• 400 g de butternut, coupée en dés
• 1 oignon,finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 750 ml de bouillon de légumes (chaud)
• 50 ml de crème liquide (ou crème végétale pour une version vegan)
• 30 g de parmesan râpé (optionnel, remplaçable par de la levure nutritionnelle)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de thym (ou autre herbe de votre choix)
• Sel et poivre, au goût
• Quelques graines de courge (pour la garniture, optionnel)

Préparation
Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans un poële. Ajoutez les dés de butternut et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez-en quelques morceaux pour la garniture. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive restante. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail et le quinoa. Mélangez bien pour enrober le quinoa d’huile. Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le quinoa et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le quinoa soit tendre (environ 15-20 minutes). Une fois le quinoa cuit, incorporez les dés de butternut cuits (sauf ceux réservés pour la garniture). Ajoutez la crème, le parmesan (ou levure nutritionnelle), et le thym. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Disposez le risotto dans des assiettes. Ajoutez les morceaux de butternut réservés sur le dessus et parsemez de graines de courge pour un peu de croquant. Servez chaud.