Sellou traditionnel marocain

Cuisine 
Ingrédients (environ 1,5 kg)
• 1 kg de farine
• 250 g d’amandes mondées
• 150 g de graines de sésame
• 1 c. à soupe d’anis en grains
• 1 c. à soupe de fenouil en grains
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 250 g de sucre glace (à ajuster selon goût)
• 250 à 350 g de beurre fondu
• 4 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’huile neutre (optionnel)

Préparation
1️- Torréfier la farine (étape clé)
Mettre la farine dans un grand plat allant au four. Enfourner à 160°C pendant 30–40 min. Remuer toutes les 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement beige et dégage une odeur de noisette. Laisser refroidir puis tamiser.
2️- Préparer les fruits secs
• Frire les amandes dans un peu d’huile, égoutter puis mixer grossièrement (texture sableuse).
• Torréfier les graines de sésame à sec jusqu’à ce qu’elles éclatent légèrement, puis mixer finement.
• Mixer anis + fenouil.

Mélange
Dans un grand saladier :
Mélanger farine + amandes + sésame + épices + sucre glace + sel. Ajouter le beurre fondu tiède + miel. Mélanger à la main jusqu’à obtenir une texture sableuse humide. Ajuster avec un peu de beurre fondu si c’est trop sec.

Présentation
Mettre dans un grand plat. Lisser avec le dos d’une cuillère. Décorer avec amandes ou graines de sésame. Couper en losanges.

Astuces importantes:
• Le secret d’un bon sellou = farine bien torréfiée + sésame bien grillé.
• Se conserve 3 à 4 semaines dans une boîte hermétique.
• Plus il repose, meilleur il devient.