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Recommandations : L’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) fournit plusieurs conseils sanitaires pour le bon déroulement de l’Aïd Al-Adha.
A l’approche de l’Aïd Al-Adha, l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) a émis Plusieurs conseils sanitaires concernant l’achat, le soin, l’abattage, l’examen du mouton de la carcasse et de la salubrité de la viande. S’agissant de l’achat de l’animal, il doit être acheté dans des lieux connus désignés à cet effet et provenir d’élevage enregistré. Lors de l’achat du mouton, il est important de veiller à ce que l’animal soit actif et réactif, ne présentant pas de signes de maladies animales tels que la toux, la diarrhée, une augmentation anormale du volume de l’abdomen (météorisme). Pour ce qui est de l’entretien de l’animal après l’achat, l’ONSSA recommande de le mettre dans un endroit sûr, ne présentant aucun danger pour lui ou pour son environnement (enfants). Il faut le garder à l’ombre et loin des courants d’air. L’alimentation doit être exclusivement constituée d’aliment grossier (paille sèche) et d’eau propre.
Il faut cesser de le nourrir 12 heures avant l’abattage (seule l’eau peut être donnée à l’animal la veille de l’Aïd) dans la mesure où les estomacs et intestins moins chargés à l’abattage évitent le passage des germes à la viande. L’Office recommande de choisir un lieu propre et des outils bien aiguisés lors de l’abattage du mouton. La personne chargée d’abattre et préparer l’animal doit être un professionnel du secteur. Il doit éviter d’abattre l’animal les membres attachés et de souffler l’animal par la bouche. Il est conseillé de prendre toutes les précautions nécessaires durant l’abattage afin de ne pas contaminer l’animal par les saletés de la laine et éviter de le laver avec de l’eau et s’assurer de bien nettoyer la région postérieure de l’animal et enlever la vessie et le rectum. Le couteau et les mains doivent être bien nettoyés avant l’éviscération et l’extraction des organes. Les estomacs et les intestins doivent être retirés immédiatement après l’abattage en évitant de contaminer la viande, les mettre dans un récipient spécifique et propre avant de bien les laver. L’étape suivante porte sur l’examen des organes étant donné qu’il existe plusieurs maladies : les kystes hydatiques, la larve de taenia, la dismatose, le strongle des poumons, la contamination du poumon par le sang ( écophrage), l’oestrose. Il est à noter que la couleur normale de la carcasse est rose clair. En cas de doute concernant l’état sanitaire de la carcasse (coloration rouge foncée ou jaunâtre), il faut contacter le service vétérinaire local sur place. Pour ce qui est du stockage des viandes, l’ONSSA recommande de garder la carcasse dans un endroit propre et frais environ 5 heures après abattage.
Après, la viande peut être découpée en petits morceaux, si cette opération est effectuée chez le boucher il faut la réaliser rapidement et stocker la viande selon le besoin. Concernant le refroidissement, la viande doit être conservée à une température ne dépassant pas 3°C pendant 5 jours pour réduire la multiplication des germes, en évitant la surcharge et le dépassement de la capacité du réfrigérateur. Pour la congélation, la température doit être inférieure ou égale à -18°C. Les organes et parties de la carcasse non comestibles et les déchets y compris le contenu de l’appareil digestif sont enfouis dans le sol, hors la portée des animaux, chiens et chats (zone rurale) ou placés dans des sacs spéciaux et déposés dans un endroit adéquat, en attendant leur collecte par les services municipaux.
