Ramadan à Béni Mellal-Khénifra : Ces métiers saisonniers qui rythment l’économie locale

Dynamique commerciale
Chaque année, pendant le mois sacré de Ramadan, une effervescence particulière gagne les marchés et les rues commerçantes de la région de Béni Mellal-Khénifra. Au-delà de la dimension spirituelle et sociale de ce mois béni, le Ramadan constitue également une période de forte activité économique, marquée par l’émergence de métiers saisonniers liés aux spécialités culinaires traditionnelles du ftour.

À Béni Mellal, comme dans plusieurs villes de la région, les vendeurs de chebakia, de sellou et de harira occupent une place centrale dans l’animation des marchés et des quartiers populaires. Ces produits emblématiques du Ramadan attirent chaque jour des centaines de consommateurs à la recherche de saveurs authentiques pour accompagner la rupture du jeûne.

Dès les premières heures de la matinée, certains artisans et pâtissiers s’activent dans leurs ateliers pour préparer la chebakia, une pâtisserie traditionnelle à base de pâte frite, de miel et de graines de sésame. Sa préparation exige un savoir-faire particulier et une grande minutie, notamment pour réaliser les formes caractéristiques de cette spécialité. Pendant le Ramadan, la demande augmente considérablement, poussant de nombreux artisans à mobiliser toute la famille pour répondre aux commandes. «La préparation de la chebakia exige une grande expérience. Il y a plus de 30 ans que je pratique ce genre de commerce saisonnier à Beni Mellal. C’est un art qui n’est pas donné à tout le monde, il ne s’agit nullement de mélanger des ingrédients au hasard pour préparer une excellente chebakia…», a fait savoir un commerçant de Beni Mellal.

Le sellou, mélange énergétique composé notamment de farine grillée, d’amandes, de graines de sésame et de miel, constitue lui aussi un incontournable des tables du ftour. Dans plusieurs quartiers de Béni Mellal, des femmes s’organisent en petites coopératives ou travaillent à domicile pour produire cette spécialité très appréciée. Pour certaines familles, cette activité saisonnière représente une source de revenus complémentaire importante durant cette période.

Dans les rues animées et près des marchés, les vendeurs ambulants de harira contribuent également à l’ambiance ramadanesque. Cette soupe traditionnelle, préparée à base de tomates, de légumineuses et d’herbes aromatiques, est souvent proposée dans de grands récipients fumants à l’approche du coucher du soleil. Les passants s’arrêtent pour acheter quelques portions à emporter, permettant à ceux qui n’ont pas eu le temps de préparer rapidement leur ftour.
La dynamique commerciale ne se limite pas à la capitale régionale. Dans les villes de Khénifra, Azilal ou encore Fquih Ben Salah, les marchés connaissent une animation similaire. Les étals se multiplient, proposant une variété de pâtisseries et de plats préparés spécialement pour le Ramadan.

Pour de nombreux jeunes et chefs de famille, ces métiers saisonniers représentent une opportunité d’améliorer leurs revenus dans un contexte économique parfois difficile. Certains installent des stands temporaires devant leur domicile ou dans les marchés de quartier, tandis que d’autres choisissent de travailler avec des pâtisseries ou des restaurants pendant toute la durée du mois sacré.

Au-delà de leur dimension économique, ces activités contribuent également à préserver un patrimoine culinaire profondément ancré dans la culture marocaine. Les recettes se transmettent souvent de génération en génération, perpétuant ainsi des traditions qui font partie intégrante de l’identité gastronomique du Ramadan.
Ainsi, dans la région de Béni Mellal-Khénifra, les métiers saisonniers liés au Ramadan illustrent parfaitement la rencontre entre tradition, solidarité et activité économique. Entre artisans passionnés, vendeurs ambulants et petites coopératives familiales, ces acteurs participent pleinement à l’ambiance chaleureuse qui caractérise ce mois sacré.